采菇的季节通常从复活节星期日开始。换句话说，它是在春分后第一个满月之后的第一个星期日开始。不过，如果你和我一样，会在Instagram上追踪资深采菇达人Diego Bonetto，就能及时掌握菇类何时开始结果，然后，你就可以报名参加他的工作坊。

Diego Bonetto的采菇工作坊

去年，我参加了Diego Bonetto 在Lithgow郊外一座州立森林举办的采菇工作坊，那里距离雪梨约两小时车程。 Diego从小就是采集专家，对采集相关的一切几乎了若指掌；凡是他不知道的，几乎也不值得知道。

我们十九人的团队裹紧衣物抵御寒冷，有些人跺着脚取暖，庆幸自己戴上手套和毛帽。凉风在松树间轻声掠过，直穿过头顶那片清澈的蓝天。

正确的地点、正确的时间、正确的天气

Diego解释说，现在我们正处于采菇的最佳地点、最佳时机，并且天气条件理想。复活节刚过，昨夜气温已降到个位数，但低于零度又太冷。最近有些湿度(因为菇类需要水分生长)，但重要的是，没有下雨。

这片州立森林因为几个原因而成为采菇的理想之地。首先，这里是一片单一栽种的松树林，仅有松树生长。这点非常重要，因为我们即将采收的菇类与松树有着共生关系。此外，这片森林对公众开放。 Diego 说，在新南威尔士州的州立森林里采菇目前是合法的，「暂时」如此，但商业营运者需要取得执照。

每年，人们会带着家人朋友重返这里，把采菇当成年度活动。幸运的是，今天是平日，我们是这里唯一的一群人。

我们将从工作坊中学到什么？

这个工作坊的目标，是让我们能自信地离开，知道应该寻找什么、如何采收，并学会如何运送我们的菇篮。我们还会上一堂简短课程，学习如何烹调与保存的方法。

菇类是生长在地底复杂菌丝网络上的结果实体。这些菌丝体(mycelia)会分解有机物，并为树木根部提供水分与养分。

我能找到多少种不同的菇？

很快我们接到指示：要尽可能找到各种不同的菇类。 「要小心」Diego提醒说：「你走到哪里，哪里都有菇，你正踩在食物上。」我右手拿着一把短刃的厨房刀，另一手提着篮子，沿着林间小径深入，同时留意不平整的地面以及隐藏的袋熊洞。

一顶鲜红、点缀白色斑点的小菇引起我的注意。在我的语言里，它叫毒蕈。我依指示将菌柄切开，放进篮子。后来才知道，这类菇像个信号灯，从路边看到它，表示附近可能有可食用的菇。

当我切下一朵菌盖比手掌大的菇时，表面呈皮革质感，橙色乳汁缓缓渗出，菌盖上布满了一圈又一圈浅橙褐色的同心圆纹。

我们把采到的菇摆在铺着深色布的桌子上，Diego开始讲解辨识要点。他指出：在我们采集到的菇类中「只有极少数可食用，极少数有毒，其余大多数味道糟糕透顶。」

我们在菇类中要找哪些特征？

我们主要观察大小、颜色与形状。底部是菌褶还是更像海绵？大部分样本不适合食用，有些甚至有毒。我松了口气，因为得知触碰毒菇并不致命。

Diego拿起我带来的那朵大型菇，菌盖如皮革般的菇，指着它的菌褶。接着，他切下菌柄，轻轻划过自己的脸颊，留下一道鲜橙色的条纹。他说，即使是尿液，在食用红乳牛肝菌后也会变成橙色。我们很快就会开始采集更多这种可食用的菇类。

我们还要寻找另一种菇，叫做「滑菇」(slippery jack)。它的底部呈海绵状，表面则非常黏滑，常常沾满松针和泥土。据说，在市场上，它的价格可以高达每公斤40元。

有疑虑就不要采

带着「有疑虑就不要采」的警告，我们再次出发，准备填满篮子或纸箱。装菇要技巧：单层摆放，每层夹松针。绝不可用塑胶袋，否则会出汗变糊。

没过多久，我们就回来了，双手因菇液变得黏腻并染上黄色。 Diego 的伙伴Marny示范了各种准备、烹调和保存菇类的方法。每一箱都需要花上一小时处理，而且必须当晚完成，否则无法保存。

如何处理我的菇类

回到家时，红乳牛肝菌已出现绿蓝瘀痕，显然运送过程不理想。我花了一整晚清理并切片，丢掉无味、木质化的部分，用橄榄油和洋葱煎，再加盐和柠檬汁调味，味道非常美味。

把柄部和海绵状的底部去掉，再把黏滑的表皮剥掉后，滑菇所剩无几。据说它们切片后加入汤或炒菜中非常美味。然而，经过似乎好几个小时的处理，我手上能展示的成果却寥寥无几。

嗯，真是有趣的一天

今天不仅仅是关于采收野生菇类，更是在宁静的州立森林里，裹紧衣物、抵御寒冷所带来的一种振奋感。被松树环绕，身边只有我们这小群采菇同伴，我带着满满的能量回家，准备迎接新的一周。

如果有一天复活节前后我再次身处松林，我一定会展示我新学到的知识：红乳牛肝菌有菌褶，切开时会渗出橙色的乳汁；而滑菇的底部像海绵，表面黏得不可思议。不过，我也很乐意把它们留在地里。

此文章翻译及图片摘自 www.travelwithjoanne.com.au