作者：呂敢

今天，玉米是世界第二大穀類作物，

    今天，玉米是世界第二大穀類作物，僅次於小麥。稻米則佔第三位。大部份人類都靠這三大農作物作食物，牲畜就更不用說了。

    據報導，美國白宮營養師給美國總統奧巴馬的每週食譜中安排有兩頓玉米粥。營養學家一致公認，在人類所有的主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。古今中外，無論是帝王將相，還是貧民百姓，大家都喜歡吃些玉米類食品，尤其是我們的先輩開發了許多種吃法，為我們留下了寶貴的飲食遺產。

營養含量非常高

    玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。

1. 鈣含量接近乳製品

    科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6週後血壓能降低9%。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

2. 延緩衰老的功能

    玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——穀胱甘，具有恢復青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助作用。

3. 粗糧細吃提高營養

    玉米的吃法很多，如嫩玉米上市時，每天啃一個“煮棒子”最為理想；在夏天，可用大米（或小米）、玉米粉熬粥喝；其他季節只用玉米粉熬粥即可。

    熬玉米粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體吸收。玉米粉加大豆粉，按3:1的比例混合食用，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

作者來自中國現居悉尼