黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，黑豆。味甘性平，性微寒。李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。”

一、營養成分：

1、蛋白質：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此被稱為“豆中之王”的美譽。其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

2、脂肪酸：每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。其中亞油酸含量佔約55.08%。亞油酸是人體中重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合併在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

3、礦物質及微量元素：如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

4、維生素：富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基(據估計，大約有一百多種疾病：如癌症、中風、心臟病、糖尿病等都跟自由基的毒害作用有關)。

5、異黃酮：它與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

6、皂苷：具有保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。

7、多醣類物質：具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。黑豆中的多醣成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。

二、五大功效：

1、高蛋白低熱量：黑豆的蛋白質含​​量高。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇。而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。

2、增強活力：豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。

3、防止大腦老化：黑豆中約含2%的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些個元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持良好的身體功能。

4、使容貌美麗：古代很多重要藥典都記載黑豆可明目、烏髮。因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E及B族維生素，其中維生素E的含量較肉類高5-7倍，維生素E是人們發現的最佳的保持芳華、延伸生命的營養元素。

5、預防便秘：黑豆中粗纖維的含量達4%，超過黃豆很多。粗纖維素具有良好的通便作用。便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過於講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，導致痔瘡、腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。

作者來自中國 現居雪梨