空心菜又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。空心菜莖中空，葉直生，葉長心臟形，葉柄長，色綠，質柔嫩。空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一。

空心菜的功效與作用：

味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用於血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

1、清熱解毒：空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；

2、通便防癌：空心菜是鹼性食物，含有大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有益。

3、增強體質、潔齒防齲： 空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；

4、降低血糖：紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

5、抗氧化抗衰老：空心菜含有豐富的維生素C， 維生素E，可以抗氧化抗衰老。

空心菜的營養價值：

1.粗纖維素含量極為豐富，

2.含有維生素，礦物質，蛋白質等等，

3.空心菜是堿性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。

4.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜。

5.嫩梢中的蛋白質含​​量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

空心菜的選購：

挑選空心菜，以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為佳；而且應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。買時，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買。

空心菜的食用方法：

1.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失；

2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法；空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出；

3.因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去；

4.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳餚。

空心菜的品質要求：

以葉大、色綠、柔嫩者為佳。

適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、高血壓患者。

1、適宜於便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜於糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。

2、空心菜性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。

禁忌人群：

脾胃虛寒者、低血壓患者慎食。

空心菜是夏季人們最常吃的一種蔬菜，其做法自然也有很多種。下面就來看看常見的空心菜做法有哪些吧！

空心菜烹飪舉例

一、素炒空心菜

材料：空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油。

做法：
1.空心菜洗凈，摘去葉子，莖切段；蔥姜切絲。

2.將鍋燒熱，倒油，加熱至八成，放入蔥姜，炒香。

3.放入空心菜翻炒，之後加鹽和雞精，入味後即可出鍋。

二、空心菜炒香菇

材料：空心菜、姜、香菇、熱水、鹽。

做法：
1.空心菜洗凈切段，莖葉分開。

2.鍋燒熱後倒入適量的油，緊接著放入蒜和辣椒炒香。

3.放入香菇和空心菜梗，炒至微熟。

4.鍋中倒一些熱水，放入空心菜葉，快數翻炒幾下，加入所有調料，炒勻即可。

作者來自中國，現居悉尼