作者：陳亦權

會稽紹興…………….

    會稽紹興，是一個以酒聞名的地方。在紹興的每一個街頭巷尾，都能隨處見到一個“酒”字。我的家，就在紹興老城區一條溢滿酒香的小巷裏！

    紹興所盛產的黃酒是世界上最古老的飲料酒之一，以大米為原料而製成，由於釀造過程採用邊糖化邊發酵的形式釀造，因此酒精含量並不是太高。

    紹興黃酒的口感非常獨特，一口嘗去，有苦味有酸味，有甜味有鮮味。苦來自于大量的氨基酸，酸來自於乳酸乙酸，甜來自於酵時未全部轉化成酒精的糖類，鮮來自十餘種氨基酸和酵母分解產生的核苷酸類，整體口感更是剛勁爽口、香醇無比！

    我家所在的小巷，大約有四十來米長的樣子吧，是那種典型的江南小鎮的巷道，靜靜的，兩旁青磚碧瓦，木門小窗間或可見，筆直筆直的，站在這一端，可以清晰地聽見另一端行人的腳步聲。

    每年入秋後，新米一上市，人們便會在自家做上一兩缸酒。在紹興，幾乎沒有一戶人家不會做酒，更沒有人不會喝酒。但紹興人喝酒非常講究一個“度”，一不久飲，二不猛飲，三不貪杯。黃酒初嘗口感醇厚，而且微酸略甜，極易入口，但如果僅因此就開懷豪灌，卻是不值得提倡的。紹興黃酒口感不烈，但後勁卻頗足，喝的當時可能沒覺得，但一不小心多喝了兩杯離座之後，這才讓人意識到已經頭重腳輕、走路踉蹌。所以，在喝紹興黃酒時，用“有其量喝其酒”之法是不足取的，而應該是“留有三分不喝滿”，那留下的三分，剛好為酒的後勁發揮留出了空間。而如果在喝時就因口感而填滿酒量，一旦後勁上來，便再無它可發揮的餘地的，那樣，就只能是扒在桌子上與酒碗相伴睡大覺了！

    天冷時喝紹興酒，還有一個特別的方式，用瓦罐將黃酒置於爐火上加熱，但不能燒開，燒開了經過一揮發，酒味便會淡去許多，如果在其中打進一兩隻雞蛋搗拌成蛋花，那更是香味撲鼻，讓人聞之垂涎！所以，在天涼下來以後，如果在就餐時間走進小巷裏，那種馥鬱芬芳的酒香，簡直讓人恨不得敲響某戶人家的小木門，進去喝上一碗解解饞！

    喝紹興酒，貴在適量，要做到“留有三分不喝滿”，那是一種喝酒的心得，更是一種為人的哲學，凡講究一個度，知足常樂為真樂！

    在溢滿酒香的小巷裏，喝的是紹興酒的醇厚，品的是蘊含其中的人生之理！

(作者現居中國)