作者：呂敢

食物中毒是指人吃了“有毒的食物”

食物中毒是指人吃了“有毒的食物”（指可食狀態、經口攝入正常數量、可使健康人發病的食物）而引起的一種急性疾病。

食物中毒的原因有下面幾個：

1.食物在加工、運輸、貯存過程中，受到病原微生物（如沙門氏菌、肉毒桿菌等）污染，使這些致病微生物，在一定條件下，大量繁殖，或產生大量毒素。

2.食物在生長、製作、運輸、貯存或烹調過程中，被化學物質污染，且達到引起中毒的劑量。

3.某些食物本身含有“天然毒素”，如河豚魚含有河豚毒素。

4.某些食物在一定條件下，自身產生的有毒物質，如土豆貯存不當，發芽產生龍葵素等。

食物中毒有那些特點？

食物中毒每年都有發生，引起中毒的原因不盡相同，但一般都有著通過胃腸道途徑而發病的共同特徵，主要是：

1.潛伏期短，多數在24小時內突然發病，短期內出現症狀相似，很快達高峰。

2.有相似的症狀。患病者一般有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，也有以神經症狀為主的。

3.有明顯的“食物史”。表現為“共餐者同患”，停止用該食物後不再出現新發病例；不吃該食物者不發病。

4.有明顯的季節性。主要是細菌性食物中毒，多發生在夏秋季節，這與氣溫高、濕度大等自然條件有利於細菌生長繁殖有關。

5.病人無傳染性。這是因病人不是傳染源，病人與健康人之間不直接傳染。

怎樣預防食物中毒？

1.培養良好的衛生習慣，飯前便後勤洗手。

2.炊具要經常清潔、消毒，從事餐飲行業人員一定要注意操作衛生，切生熟食物應分刀、分案，放生熟食物的容器也應分開，以防交叉污染。

3.從事食品行業的人員，要定期進行健康檢查，發現患有腸道傳染病或帶菌者應暫時調離工作，患化膿性感染者不應製作直接入口的食品。

4.低溫保存食物，保存時間不宜過長，以防細菌繁殖。

5.食品在食用前要徹底加熱，剩飯菜食用前應回鍋充分加熱，殺滅其中的病原菌。

6.對某些非細菌性食物中毒，如豆漿、四季豆、發芽土豆等，應燒熟煮透或剔除有毒部分後再吃；對毒蕈註、河豚魚，本身含毒，且毒性很大，千萬不能食用，以防引起食物中毒。生吃的瓜果、蔬菜要洗淨後方可吃。

註：毒蕈（dúxùn）蕈，即大型菌類，尤指蘑菇類。有毒的大型菌類稱毒蕈。亦稱毒菌。

作者來自中國 現居雪梨