作者：啟之

中國是世界上最早種茶、烘茶、飲茶的國家。

中國是世界上最早種茶、烘茶、飲茶的國家。茶 文化起源於中國，並於唐朝開始傳入日本，引發日本茶道盛行，後來又傳往世界各地。中國的茶文化歷史悠久，色香味形兼具特色，馳名中外。我的故鄉杭州是西湖龍井茶的發源地，當地茶農對待顧客熱情，總請客人先嚐後買，還介紹當地的風俗﹐採茶、炒茶、製葉等實況。今天，各種飲料風靡市場，百花齊放，茶、咖啡、可可並稱世界三大飲料，而茶依然是中國和日本等許多東南亞國家主要的消費飲料。

一、茶葉的種類

茶是一種常綠灌木，葉子長橢圓形，花白色，種子有硬殼，嫩葉加工後就是茶葉。茶葉根據其產地、採摘時間和加工方法的不同，可分為綠茶、紅茶、青茶、花茶等。綠茶是未經發酵的茶，經高溫處理而保持原有的綠色，沖泡後，色綠味清，香氣銳，味鮮爽，收斂性較強。紅茶是經過完全發酵的茶，色澤烏潤，加工細嫩，條索緊結，沖泡後，色紅豔明亮，清澈見底，並有一種特殊的香味，性偏溫。青茶為半發酵茶，常見的有鐵觀音茶。花茶是用鮮花窨制茶坯（烘青）而成，質量好的香氣鮮靈濃郁，茶色青澈，淡黃明亮，一般與綠茶性能相似。

二、茶葉的成分及其對健康的作用

茶葉中含有茶多酚（鞣質）、葉綠素、茶鹼（咖啡因）、芳香油、黃酮、果膠及多種維生素，還有人體所必需的多種微量元素，如氟、鋁、銅、鋅、鐵等。

茶葉所含的茶鹼和芳香油類，有興奮提神作用；水份和茶鹼有利尿作用；茶多酚有殺菌抑菌和抗癌作用。據研究，如每天喝四杯綠茶，在體內的癌細胞就不分裂，即使分裂也要推遲九年以上。在日本，小學生每天上學要喝一杯綠茶。茶鹼有平喘強心作用；茶多酚、維生素C和黃酮類有抑制動脈硬化作用；氟離子有防齲齒作用；經常用茶水漱口能消除牙齒的菌斑，且堅固牙齒。此外還有抗輻射、減肥、解毒等多種作用。但在一定條件下，也可能會帶來失眠、消化不良、缺鐵性貧血和便秘等副作用。故有上述疾病和問題者，不宜多喝茶。

三、喝茶種類的選擇

從茗茶、營養和藥用價值三方面來綜合評定，應以綠茶為首先，因其在製作過程中營養成份保存得最多，抑菌、抗癌、防衰老、抗輻射、降血脂和防治血管硬化等功能明顯優於紅茶。花茶的功能與綠茶大致相同。紅茶能和胃健脾、利尿消腫，故適宜胃病及腎炎患者飲用。紅茶曾在歐洲流行過，因它沒有保健作用，現在也少人喝了。飲茶還有男女老少、體質強弱之別。如少年兒童宜飲些淡綠茶；青春發育期宜飲綠茶；少女經期前後和更年期婦女可飲花茶以舒肝理氣；肝病、前列腺炎及前列腺肥大宜飲花茶；婦女產後宜飲紅茶，最好加點紅糖；腦力勞動者飲綠茶有利思維。

四、泡茶的方法

每杯的茶葉量，以高檔茶葉2.5-3克，中低檔茶葉3-4克為宜。高級細嫩的綠茶，沖泡的水溫應在攝氏80度左右，中低檔茶可用剛煮開的水沖泡。在喝去杯中的三分之二茶後即要添水，每杯茶以沖泡三次為宜。泡茶用水多用自來水，但以泉水為最好。聞名的「西湖龍井茶葉虎跑泉水」即屬此。在用水泡茶時，應當飲水思源，水是人類賴以生存的物質基礎與陽光、空氣一樣，來自神的創造。泡茶用具以瓷器最好，陶器和玻璃製品次之。勿用錫壺（含鉛）泡茶，它會使茶水中含鉛量增加，鉛會危害身體健康。

五、飲茶的方法

飲茶一般以清淡為佳，勿喝涼茶，且不要空腹飲茶和飯後立即飲茶。酒後不宜飲濃茶。但對「上火」和吸煙的人，宜喝濃茶，以清熱解毒；吃油膩過多者，喝濃茶可解膩；口腔發炎、咽喉腫痛者飲濃茶，有消炎殺菌的作用。不宜用茶水服藥，因茶水中富含氟化物。飲茶過量還會發生氟中毒，故成年人茶葉的用量勿超過每日五克。

六、茶葉的保存方法

好且新的茶葉泡的茶，顏色碧綠，有一股特有的清香。但如果茶葉保存不好，過不了幾天，泡出來的茶就會發紅，失去香味。一般家庭保存茶葉的簡單方法是把買來的新茶葉，分裝在小茶葉罐內，蓋緊，放入冰箱冰格內保存，在一、二年內均能保持良好的質量。

作者來自中國，現居雪梨