美食、美味，人之所好，中國人自古就有“民以食為天”之說。

進入21世紀，澳門的變化一日千里。

多姿多彩、造型獨特的建築物拔地而起，新穎的酒店、娛樂場所也越來越多。同時，澳門也保留了不少傳統的東西，如地道的美食、小吃。現代與傳統的融合，讓澳門成為越來越吸引人的旅遊勝地。

澳門飲食源於粵，並深受風味獨特的順德菜餚影響。現在，在澳門，粵菜仍居主流。葡萄牙人居澳門400多年，此地中西飲食互為融合，形成新的葡式菜餚，遂有“邊緣飲食”之稱。此種菜餚也成為澳門特色美食之一。

澳門美麗夜景

2008年7月4日，澳門和新加坡聯合發行《地道美食》郵票一套8枚，還有小型張一枚。 8枚郵票圖案為葡式燴豬肉、馬介休層、印度煎餅、海南雞飯；揚州炒飯、炸子雞、嚦沙、沙爹。小型張含有兩枚郵票，圖案為煲仔飯、辣椒螃蟹。

據介紹，入選菜式經過反复篩選，“揚州炒飯”、“炸子雞”代表澳門中式佳餚，“葡式燴豬肉”和“馬介休層”則帶有葡萄牙風味。新加坡的四種菜式亦是當地華人、印度人、馬來人等族群的飲食象徵。

此郵票於7月4日在澳門和新加坡兩地同步發行，這是為了配合同一天在新加坡舉行的新加坡美食節。

郵票設計獨具匠心，頗有特色。結合了新加坡和澳門當地的美食圖案，以兩組各四枚的方式呈現。當各組的四枚郵票放在一起時，就能看見“四食一盤”的新加坡或澳門美食的設計。下面是8張郵票的詳細介紹。

8-1【葡式燴豬肉】

葡萄牙傳統菜餚。

用阿倫特茹省生產的一種黑色的豬肉，和盛產於葡萄牙海岸的蜆為原料，烹調過程中加入橄欖油、白葡萄酒、蒜。

香氣濃郁，確屬美味佳餚。

8-2【馬介休層】

葡萄牙頗負盛名的傳統佳餚。

馬介休是用北大西洋的格陵蘭、冰島和挪威寒冷的深水水域中捕獲的魚，經過醃製和烘乾處理後的鹹魚。

馬介休菜餚有幾十種做法，但都必須用高純度的橄欖油澆在這些食品上，使菜式散發出種種複雜而又誘人的香味。

 

8-3【揚州炒飯】

用上等白米飯，配以雞蛋、火腿、雞丁、蝦仁、青豆、香菇、冬筍、蔥花等，用菜油爆炒而成。金黃的雞蛋、深紅的火腿、乳白的蝦仁、碧綠的青豆、香郁蔥花……色香味俱全，讓人垂涎欲滴。

傳說清光緒年間，由廣州一家名叫聚春園的淮揚菜館，在蛋炒飯中添加蝦仁、火腿等配料而成，並將它稱為“揚州炒飯”。

清末以來，盛行於省港澳，為典型的粵式食物。後經廚師的不斷改進，其配料品種繁多，豐儉由人。

2004年被列入聯合國全球300種米飯食譜之一。2005年，揚州註冊了有版權的商標，並對用料的分量都作了非常嚴格的規定和詳細的說明。

8-4【炸子雞】

特色粵菜。

掏光雞的腹腔；然後用鹽、花椒粉、五香粉把雞的腹腔擦勻，放入用花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果等熬製的湯料中，慢火煮至雞皮凸起取出。

雞身塗上糖醋料（糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒隔水蒸溶、拌勻），雞皮略乾後再塗，重複塗4至5次。

乾透後在滾油中炸至金黃色，雞腿肉收縮即起鍋，斬開裝盤上桌。

紅皮白肉，大吉大利，又稱“當紅炸子雞”。皮脆肉嫩，為壽宴、喜宴上不可缺少的名雞佳餚。

8-5【印度煎餅】

印度一日三餐很受歡迎的食物。

用牛油、水、糖、小麥麵粉、發酵粉等製成的麵團，通過拉伸、拋出、旋轉等技法使它伸展成薄紙般，放在平底線油鍋中煎至表面呈一點點的棕色斑紋後，配以咖哩肉汁。或在餅上撒些糖，變成鹹味甜薄餅。

印度煎餅有原味、沙丁魚風味等多種。折疊幾次，形成多層的薄煎餅，又有印度麵包之稱。食用時，可根據自己的口味，裹上咖哩醬拌肉、酸奶黃瓜醬、檸檬條等。

8-6【海南雞飯】

海南主食之一。

由白切雞塊、一碗清湯組成。

選用剛下蛋、不肥不瘦的小母雞為宜。正宗的應用文昌雞或家養土雞為原料，這種雞以米、谷、番薯為飼料籠養餵大的成雞，以皮脆、肉嫩、骨軟、味仙聞名。

製作白切雞時，將雞腳反扭插進雞肚中，雞頭用翅膀夾住，雞肚裡塞進適量生薑、蒜頭、鹽，放在燒滾了的清湯中翻轉，讓雞身受熱均勻，定型。然後用文火浸煮至八、九成熟時取出，抹上少許麻油，此時雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，待雞自然冷卻後，切塊裝盤。

雞湯飯煮法是在猛火熱鍋裡，用雞油、蒜茸爆鍋後，倒進洗淨，濾乾的新鮮大米翻炒，再加入煮白切雞的雞湯，沸騰一會兒後加蓋文火燜熟。米飯顆粒完整、油潤軟骨，雞味濃郁。

8-7【叻沙】

即椰漿面，新加坡風味小吃。

在湯鍋內加入色拉油，將蝦米，叻沙葉、紅蔥頭、大蒜、黃薑、馬來盞辣椒醬等打成泥狀的調料炒香後，加入雞湯、椰奶、胡椒粉等攪拌成湯料，煮沸，放入蝦、油豆腐片、魚丸等材料煮幾分鐘後，在加入麵條一同煮熟，盛入碗中，配以魚片，蝦和小貝肉進食。

8-8【沙爹】

也叫“沙嗲”。

將小塊雞肉、羊肉和牛肉浸在甜辣的滷汁中，用木竄竄起，伴以新鮮的黃瓜、生洋蔥和蒸糯米。

現加入了各種辣醬和用不同浸泡肉類的方法，產生多元的味道。

作者現居中國