茭白又名茭白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、高筍、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜，古稱為菰或菰芛。茭白：莖部膨大部分是菰黑粉菌造成的菌癭。

茭白性冷味甘，有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳功效。用茭白、豬蹄、通草（或山海螺），一起做菜食用，有較好的催乳作用。菰在古代中國有食用，茭米為九谷或六谷之一。在菰莖中寄生的菰黑粉菌（Ustilago esculenta）會刺激薄壁組織的生長，使幼嫩莖部膨大，成為茭白（又名茭瓜、茭白筍。其子呈黑色，亦可食，稱為野米、茭米、菰米、雕胡米。

茭白是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜餚。

一、茭白的用途：1.食用：煮湯或炒食或做沙拉都是不錯的食物。 2.藥用：（本草綱目）菰筍及葉利五臟。菰根治腸胃痼熱、消渴。果實稱茭白子，止渴療飢、解煩熱、潤腸胃。

二、茭白的營養素：它的營養價值非常的豐富，有大量蛋白質、糖類、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量並不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因為膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥狀。研究表明，適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效。

三、茭白的適宜人群：茭白是一種營養價值十分豐富的食材，其中的維生素含量更是喜人，而且維生素的種類也比較豐富，因此這種蔬菜適合一般人群食用，我們平時都可以吃些茭白來補充營養，帶來更加健康的身體狀況。那麼茭白更適合哪些人吃呢？高血壓患者是很適合吃茭白的，可以幫助改善血壓狀況，穩定病情。而黃疸肝炎患者也很適合吃茭白，可以緩解病情。除此之外，產後乳汁缺少的女性也很適合吃茭白，它能夠幫助增加身體營養，改善乳汁缺少的情況。另外，飲酒過量的時候，或者出現酒精中毒，吃些茭白也是很有幫助的，喜歡喝酒的人不妨經常吃些茭白吧。

四、茭白的禁忌人群：茭白雖味美營養豐富，但也不是適合每個人吃的，因為在茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，這種鈣質不容易被人體所吸收，不太適合陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多、腹瀉等患者。茭白是一種性寒的食物，可能導致舊病復發，尤其是脾胃虛寒和瘡瘍化膿者要忌食，以免對身體健康造成影響。茭白是一種酸性食物，所以在服用磺胺藥的時候也要忌食。

茭白不要和豆腐一起吃，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，這樣不僅會造成鈣的流失，還會沉積成結石，威脅健康。

茭白口味清淡，配搭不同的材料，能做出風味各異，營養十足的美味佳餚。

茭白的烹調(舉例)

1.油燜茭白

材料：茭白4根。配料和調味料：乾辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量

做法：1、茭白洗凈去皮備用。去皮的茭白切刀塊。

2、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦 放入煎炒。

3、鍋中留底油，中火放入乾辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。

4、加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味。最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可。

2.茭白炒肉絲

主料：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水澱粉15克，蔥末10克，薑末10克。

做法：1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。

2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，薑末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。

作者來自中國 現居悉尼