梅乾菜又名乾冬菜、咸乾菜、黴乾菜。味甘，開胃下氣、益血生津、補虛勞。主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和江蘇、安徽、福建、廣東惠陽一帶。梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。它是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了10至15天，取出曬乾，便成色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

一、營養價值：

在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，含有十多種對人體有益的氨基酸、多種維生素及其它的微量元素。其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。年久者泡湯飲，治聲音不出。

二、食用功效：

開胃消食：梅乾菜含有大量的植物纖維，能加快腸胃的運動，也能促進大便的生成與排出，另外梅乾菜帶有特殊的香味，人們食用以後能開胃消食，增加食慾，也能加快腸胃對食物的消化和吸收。

三、適用人群：

一般人群均可食用。

四、禁忌人群：

氣虛體質，陽虛體質，有呼吸性疾病的人士謹慎食用。黴菜忌與羊肉同食，否則會導致胸悶。

五、梅乾菜的製作技巧

人們通常用梅乾菜來做扣肉等。用法用量：1、梅乾菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；

2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如“梅乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“梅乾菜炒毛豆”等；

3、梅乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。如紹興的“梅乾菜燒肉”、建德的“梅乾菜鴨”等。

梅乾菜燒肉的做法步驟

梅乾菜燒肉的做法步驟

梅乾菜泡發後洗凈備用；五花肉切成約2厘米的方丁，洗凈控水，鍋中再放入適量油燒熱，放入蔥姜八角桂皮炒香，然後加入肉翻炒，加黃酒老抽、水；放入梅乾菜、鹽、糖、雞精，大火燒開，轉小火燜煮，約50分鐘肉熟爛，湯收盡即可。

梅乾菜炒毛豆的做法步驟

所有食材準備好。將毛豆剝成豆米，清洗乾凈。梅乾菜用溫水泡發，洗凈備用。胡蘿卜洗凈，切成小丁。炒鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥薑蒜爆香。先放毛豆下鍋翻炒。大約翻炒2分鐘左右，毛豆變色，加入適量的鹽。放沒過毛豆的水，蓋上蓋子燜煮5分鐘。還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；也可以把梅乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產“干菜筍”，風味和食用方法與黴干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。

作者來自中國現居悉尼