作者：惠來

在我們日常生活中，重視合理的飲食和營養，

引言

在我們日常生活中，重視合理的飲食和營養，能夠保障身體的正常生理活動，提高身體的抵抗力和免疫力，達到預防疾病、增強體質的作用。每個國家、每個民族，都有不同的飲食文化。按照《聖經》記載：人類始祖時代，神將一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全都賜給人類作食物。所以那時的人是以素食（水果、菜蔬）爲生。挪亞時代的（約在西元前2300年）大洪水以後，人們飲食除素食外，還有牛、羊、魚等動物性的食物。世界各國、各民族在生活中形成各自的飲食文化。

地中海亞洲飲食益健康

經專家研究發現：在衆多飲食中，以地中海和亞洲地區的飲食對健康最好。亞洲食品我們大家都很熟悉，下面著重介紹一下地中海的飲食結構。大部分地中海飲食中的脂肪，來自橄欖油，是有益於健康的單不飽和脂肪酸。傳統的地中海飲食，有助於預防心臟病、癌症和糖尿病（二型）的效果。地中海飲食是由六大類食物組成。

(1)穀類：富含碳水化合物、維生素、礦物質和纖維素。

(2)綠葉蔬菜：富含維生素和礦物質。

(3)豆類：富含高蛋白質、礦物質、纖維素和其他保護性物質，它含有的植物蛋白質是與肉類相當的豆類食物，遠比牛排漢堡健康。

(4)橄欖油：爲脂肪的主要來源，用於烹調和拌新鮮蔬菜，它是維持心臟健康的理想脂肪。

(5)魚類：一切海鮮（包括水生貝殼類）多脂魚（鮭魚等），都含有某些奧梅格三脂肪酸，對心臟有保健作用，且能減少心律不齊和血液凝固，對大腦的發育和維持大腦功能，也有重要作用。

(6)堅果類：考古學發現：古代飲食主要靠堅果類作爲食物，遠比穀類爲早。杏仁、核桃、栗子等是較好的脂肪來源。

健康研究新發現

現在許多人以可樂、啤酒、咖啡作爲飲料，而且喝可樂喜歡用大杯。這些飲料含糖份很高，多飲無益，會增加心臟病及糖尿病的危險性。

澳洲研究人員發現，“多種成份飲食”（葡萄酒、魚、黑巧克力、水果、蔬菜、杏仁和大蒜等七種食品）一起吃，使男性延長壽命六年，使女性延長壽命五年。

英國研究發現，經常喝綠茶或紅茶能改善記憶，防止老年癡呆症，而綠茶的効果更好。根據美國研究發現，綠茶和紅茶可減緩前列腺癌的發展，並有防止皮膚癌的形成。另有研究指出，常喝茶可減低膽固醇水準及高血壓。

研究人員發現，每日飲一杯紅酒，可防止前列腺癌。洋蔥含有豐富的抗癌化學物，對預防肝癌、結腸癌有效。

常吃黃豆補大腦

現代醫學研究認爲，黃豆蛋白質含量高達40%左右，相當於瘦豬肉的兩倍多，雞蛋的三倍，牛奶的十二倍。黃豆不含膽固醇，並可降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。營養學家研究認爲，黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦爲防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健食品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要成分，常吃黃豆對增進和改善大腦機能有重要的效能。

健康膳食新模式

飲食文化盡管各國有異，但飲食的基本原則相似，均重視食物搭配合理，營養豐富，有利於健康。中國營養學會根據調查研究，總結國內外飲食文化的特點，制定出中國居民膳食模式，這裏可以概括爲飲食七條原則：即每天一個水果，二羹素油，三碟蔬菜，四份穀類、薯類：五份蛋白質，六種調味品，七杯飲料。具體簡述如下：

一個水果：每天至少吃一至二個不同種類的水果，如蘋果、香蕉、柳丁、鳳梨、桃子等，都有增強機體抵抗力，降低患病機會，有助於促進胃腸健康。木瓜、西瓜等是強力氧化劑，可保護腦細胞，降低有害物質自由基對身體的不良影響。

二羹素油：橄欖油、菜油、花生油等，尤其是橄欖油，它們對維持心臟健康大有益処。

三碟蔬菜：每天盡可能吃品種多樣的各色蔬菜，如青菜、菠菜、胡蘿葡、韭菜、黃豆芽、土豆、蘆筍、蘿蔔、芹菜、萵苣、洋蔥、大蔥、西紅柿（番茄）等，能增加身體的抵抗力，促進生長發育等功能。每天蔬菜的攝入量應保持在400克左右。

四份穀類、薯類：包括粗糧、玉米、燕麥、小米、蕃薯等，能促進生長發育，增進腸胃功能等功能。每人每天攝食量爲300至400克。

五份蛋白質：蛋白質是生命的物質基礎。每天吃瘦肉50克，魚蝦類50克（淨重），豆腐或豆製品100克，雞蛋一個，牛奶一杯。能促進生長發育，對維持體液的酸鹹平衡和正常滲透壓也起著重要作用。

六種調味品：甜酸苦辣鹹等調味品，含量很少，作爲烹調佐料之用，可增加菜肴美味，促進食欲，殺菌解毒，且有調節生理功能等作用。

七杯飲料：白開水、茶水、湯水，每天不應少於七杯（大概200ml/杯），可補充體液，促進代謝，增進健康。

作者來自中國 現居雪梨