作者：呂敢

黃豆，中國人稱它為“大豆”，

    黃豆，中國人稱它為“大豆”，有“豆中之王”之稱，黃豆性平，味甘，無毒；未成熟時，稱為毛豆。根據傳說，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一。

    黃豆含有豐富的蛋白質，比動物蛋白質經濟實惠，各式各樣的黃豆製品，包括豆漿一直都是健康食品。

    經專家研究顯示，黃豆的具有顯著保健功效。除含豐富的蛋白質及油脂外，還含有其它的營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維，在人體內都參與調節生理的功能。

    黃豆中的異黃酮素可抑制體內膽固醇的合成。而黃豆中其它的物質，例如：植物固醇及皂素能阻止飲食中膽固醇的吸收，且增加排出體外。因此，可以降低心血管疾病的發生。吃黃豆補蛋白，可避免因吃肉引起膽固醇升高的問題。

    黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆症。黃豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，強健人體各組織器官。

    黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層​​的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。黃豆含有蛋白酉每抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。黃豆中的大豆皂甘能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫功能。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高，對預防老年人耳聾有一定作用。美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。

作者來自中國 現居雪梨