作者：四力

我們常說“吃在中國”，這話一點不假……

我們常說“吃在中國”，這話一點不假。中國地大物博，人口眾多，多民族，多文化，每一個地區，每一個城鎮，無論大小，都有其獨特的地方土產和菜譜，其色香味都各具千秋，營養價值也不盡相同。我從小隨父母“南征北戰”，工作以後又常到各地出差，有福品嘗過不少的地方菜肴，至今也難以忘懷。說到菜譜，我們都知道四大名菜：川菜，粵菜，魯菜，和淮揚菜。川菜以麻辣為主，粵菜以生猛海鮮出名，魯菜以肥膩味濃的肉食招引食客，而淮揚菜以味道偏甜清淡獨具一格。除了名菜譜，各地的地方菜就數也數不清了：從北京的烤鴨，涮羊肉，到南京的板鴨，咸水鴨；從東北的豬肉酸菜燉粉條，到陝西的羊肉湯泡幹饃；從山西的刀削面，面魚魚羊肉捎，到山東的油炸蠍子和小米面煎餅；從浙江的咸菜黃魚頭，到寧夏的紅燒黃河大鯉魚；從廣東的蛇肉宴席，到內蒙古的烤羊腿和炸羊尾，等等。每一種地方菜都是就地取材，據其營養價值而配方，使用特定的烹調技術和調味品來炮制的。許多菜譜不論來自東西南北，都注重於滋補養顏和強身健身，如廣東廣西人喜歡用黨參，枸杞子，當歸和冬奎燉肉類和禽類以明目，滋陰，養顏和強身；江南人則喜歡用清燉鯽魚湯來滋補久病而致的體虛。又如北方人喜歡用紅豆，黃豆和紅棗燉豬蹄來調養奶汁和養顏；而內蒙古和寧夏的回民們則以清湯煮牛羊雜碎來滋補壯陽等。“民以食為天”，聰明智慧的中國人長久以來注重營養飲食，健康飲食和保健飲食。

隨著時代的變遷，生活水平的提高，人們對“健康”的認識在變化，這也影響到我們的食譜。八十年代中期，朋友們請吃飯時，還是以點大魚大肉地方菜為主。中國人的生活水準當時還只是在“溫飽”階段，這樣的菜肴已經相當不錯了。到了八十年代末，九十年代初，北京開始有“肯德基”，“麥當勞”，和“加州牛肉面”等快餐店出現了。人們喜歡光顧這些快餐店，覺得快餐味道可口，衛生又省時，加上快餐店裡有衛生間，洗手方便，環境優雅安逸，人們安靜禮貌就餐，不象中餐館裡人聲嘈雜，“煙霧繚繞”（抽煙的人太多）。九十年代中期到末期，由於交通運輸的改變，南北物資交流方便，你在較大的城市，就可以品嘗到各種風味的食物，味道從麻辣到酸甜，從清淡到肥膩；食物從地上長的到樹上結的；從天上飛的到水中遊的，從兩條腿的到四條腿的。同時還出現了許多自助餐廳，你可以領略到西餐的風味，諸如：生三文魚片，土豆沙拉。生菜之類。人們覺得西餐中的奶制品，肉類魚類含高蛋白，高能量，生菜沙拉富含維生素，何樂而不為呢?! 到了二十一世紀，老百姓的生活發展到“小康”水平了，許多人願意到外面就餐而省去家務，會友，辦婚娶喪事，談公事，做交易，等等，都得在餐桌上進行。隨之而來的是，胖子越來越多起來，高血壓，高血脂，糖尿病，心肌梗塞等，在西方常見的“富貴病”日漸增多，青少年肥胖症也時常可見。人們開始發問：為什麼以前粗茶淡飯的年代，人們似乎健康長壽得多；而現在生活好了卻有那麼多的毛病？人們開始意識到飲食結構的改變對健康的影響，要設法改變這種狀況。

這幾年，我每次回去都體會到飲食的變化，如同服裝的趕時更新一樣。我見到大飯店裡出售新鮮玉米面的窩頭，全麥面的饅頭，蕎麥面的面條。牛排，豬排，魚蝦類是時髦菜。大飯店還提供素席，以綠色蔬菜和豆制品為主。菜蔬種類很多而且不斷更新，其中：羅卜櫻子，蘆蒿，菊花栳，豌豆頭，薺菜，馬蘭頭，苜蓿頭，枸杞頭，野生菇等，尤受歡迎。飲料從普通的果汁茶類發展到酸奶，西瓜汁，西紅柿汁，黃瓜汁等等。人們會告訴你，綠葉蔬菜含抗氧化劑，能減肥和防衰老；野生植物能抗癌；黃瓜汁美容；西瓜汁泄火又美容；酸奶補鈣，等等。人們不僅改變飲食習慣，也日益重視鍛煉身體，許多新建生活小區有健身場所；老年人的健身舞，太極拳到處可見；而年輕人的戶外室內運動也如西方一樣非常普遍。那麼，傳統菜是否消失了呢？沒有，也不會，人們仍然喜歡咕佬肉，梅菜扣肉，烤乳豬，肥老雞湯（本雞），等等，人們意識到偶爾品嘗一下這些肥膩又美味的食品，並無大害。平時保持平衡，減少壓力，和鍛煉身體才是最重要的。

四力/來自中國/現住布裡斯本（保留版權）