作者：詩情

新年將至，家家都在準備著應景的食物…………….

新年將至，家家都在準備著應景的食物，按照我們中國人的傳統，不外乎如八寶粥、桂圓、紅棗、湯圓、冬瓜糖等象徵甜甜蜜蜜的過年必備食品。

本期的「衣食住行」為各位讀者介紹的是幾種我們逢年過節都會看到和吃到而且又容易做的糕點，就是：笑口棗，年糕，蘿蔔糕、油角這四種。也許有些讀者只見過和吃過，還沒有親手做過，其實不難，只要按照我們的材料配方、份量的比例，肯定會煮出合口又合意的應節糕點，讓家裡人或朋友親戚嚐嚐你的手藝。

給他們一個驚喜。好，閑話少說，我們開始動手做吧。

首先我來介紹的是笑口棗，我們先從簡單的開始。

笑口棗

材料:
500 克麵粉
250 克沙糖
4 湯匙水
2 湯匙油
1 隻雞蛋
160 克白芝麻
1/2 茶匙發粉
製法：
(1) 麵粉及發粉篩勻。
(2) 雞蛋，糖，油，水一同拌勻，直至糖溶化，加入混合粉，搓成粉糰，置於一旁待發半小時。
(3) 將粉糰搓成長條，切細粒，均勻蘸上白芝麻，放入溫油內，慢火炸至粉糰裂開，笑口棗呈金黃色盛起隔油，冷後盛入不透氣器皿中。
貼士:
(1) 切好的粉粒如太乾身，可灑上少量的 水，才蘸上芝麻去炸。
(2) 炸笑口棗要用溫油慢火，才會炸得
鬆脆。
是不是很容易？ 下一個我要介紹的是椰汁年糕，這個年糕做起來也不難，只是蒸的時間比較長。

椰汁年糕

材料：
糯米粉 500克
汀麵 400克
椰汁 200克
生油 150克
片糖 1000克
清水 1300克
製法：
(1) 清水與糖同煮溶後，待凍備用。
(2) 將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1.5小時即成。
貼士:
開粉要加油—用凍糖水開勻粉槳，切記開粉槳時要加入植物油，下油時一定要與粉槳勻和，若攪不透會出現上油下粉的情況，而粉槳吸收不到油份糕身便不夠滑溜。
蒸糕水要開—蒸糕一定要用開水，水溫不夠糕很難蒸得透。
這個也是不難，對不對，再來要介紹給讀者的是蘿蔔糕，有一點點難度，不過想到成功後的蘿蔔糕是多麼的好吃，也不妨來試試。

蘿蔔糕

材料：
甘筍 半條
冬菇 38克
菜甫 19克
蘿蔔 2000克
粘米粉 600克
炒香白芝麻 1湯匙
蔥 1條 (切粒)
水 3杯 (連蘿蔔釋出的水份)
調味：
鹽 1湯匙
雞粉 1湯匙
生油 3湯匙
胡椒粉 適量
製法：
(1) 冬菇浸透擠乾水份切細，菜甫、甘筍洗淨切細。
(2) 燒油2湯匙，將冬菇、菜甫、甘筍等放在鑊裡爆香盛起。
(3) 蘿蔔去皮，洗淨切絲，用2杯清水同煮至蘿蔔軟身盛起。
(4) 將煮蘿蔔後剩下的水份量出3杯份量(如不夠3杯請加夠)，注入深盤中，將粘米粉倒入搞勻，再把所有材料及調味料加入，趁熱攪成糊狀。
糕盆塗油，倒入混合料壓平，猛火蒸1小時。以筷子試插，筷子不沾米槳即表示糕已蒸熟。取出灑上芝麻及蔥粒，待涼後才可切件煎食。
貼士：
想食糕時有濃鬱蘿蔔味，切勿將蘿蔔刨絲，要用刀切幼條，因為刨的時候蘿蔔會出水，到蒸時又會再出水，蘿蔔香味便會流失。
600克粉配2000克蘿蔔，會令糕身較硬較挺，水的份量(連蘿蔔釋出的水份) 注意是3杯。
粉槳未注入糕盆前，一定要攪拌至稠，否則粉槳在糕盆內會變成上稀下稠，不夠均勻。
好了，都做成功了嗎？最後我們來試一試一個難度比較高的，但是也難不到聰明如你的巧女子（或巧男子，大概不會有男子會有時間和心思來試做這個甜品吧？）──
油角，這是我們南方人經常在過年的時候，一家大小一齊做一起包的油角。記得小時候特喜歡到外婆家包油角，一家大小，有的搟麵，有的包餡，有的炸，我們這些小孩不會包，只會玩麵團，最後是一個一個的小花臉。惹得一家大小笑聲不停……

油角

材料：
麵粉 600克
雞蛋 2隻
菜油 1杯
清水 1/2杯 (適量)
餡料：
花生肉 300克(壓碎)
白沙糖 230克
白芝麻 80克(炒香)
椰蓉 1湯匙
製法：
(1) 將花生肉、芝麻分別炒熟炒香。
(2) 花生磨碎(待凍)加入芝麻、砂糖及椰蓉拌勻做餡。
(3) 將麵粉放在大點的鍋裡，中間開窩。將雞蛋拌勻加入，再加菜油，然後加入清水，搓成一塊柔軟的粉糰，用濕布蓋密，等20分鐘。
(4) 做粉皮時，將一小團粉糰用木棒壓薄，再用小圓碟「印」出一個個圓型的皮，包入餡，用指頭捏出齒形的邊。
(5) 將角仔放進滾油，改用慢火炸至金黃色時撈起。
貼士：
搓粉要用輕力—當粉和油混和時，只可用輕力去搓成粉糰，否則油角會不夠鬆化。
油角的口要封緊—如果油角的口沒封緊的話，一到油鍋裡就會把裡邊的餡給爆出來，流到油鍋裡，鍋裡的油就很快會因為有糖的溶化而變成黑色。而炸出來的油角也就容易因為黏到糖份而變黑，不是金黃色而不美觀。