作者：啟之

柴、米、油、鹽是人類生活中必需的物質…………….

柴、米、油、鹽是人類生活中必需的物質，缺一不可。本文僅就五穀雜糧及合理配搭某些蔬菜的妙用，作一扼要介紹：

五穀雜糧

五穀雜糧主要提供糖類、蛋白質、B族維生素及食物纖維，也是膳食中熱能的主要來源。與人的健康關係密切的主要是：

糙米：包含米糠、胚芽及胚乳。米糠含豐富的食物纖維素；胚芽含蛋白質、脂肪、B族維生素及礦物質；胚乳含有澱粉。糙米所含食物纖維素是白米的8倍、B族維生素的6-7倍。具有防治口角炎、預防動脈硬化、大腸癌的功能，還有解除疲勞及減肥等功能。

燕麥：含有豐富的可溶性食物纖維素。據研究發現，每天吃一碗燕麥粥，可降低心臟病死亡率50%以上；還具有降低膽固醇、預防心臟病，延緩細胞老化的功效。

小麥胚芽：含有豐富的蛋白質，半杯小麥胚芽含有的蛋白質比4個雞蛋含蛋白質量還高，且含有較豐富的維生素B1、B6、E及鐵、鉀。

玉米：含有豐富的鈣、砱、硒和卵砱脂、維生素Ｅ，含澱粉、油脂、生物鹼類、維生素B1、B2、B6、菸酸、泛酸、玉蜀黍黃素、胡蘿蔔素、果膠、玉米油的脂肪酸等成分，其中脂肪酸含量在谷類中居首位。但玉米中缺乏色胺酸等重要氨基酸，故需要與米、麥、豆類等食物搭配使用。玉米具有清熱利濕，有助消化，降低血脂和血清膽固醇的作用。玉米中含有大量纖維素，加速大便排出防止大腸癌發生，是抗癌膨化食品。且有健腦、增強記憶力的功效。如用玉米須50-100克，加紅糖適量，煎水服，對黃疸型肝炎、膀胱炎有輔助治療作用。

小米：小米又稱粟米，中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精製，它保存許多維生素和礦物質；小米中的礦物質含量也高於大米，但其蛋白質的賴氨酸含量較低。小米宜與大豆或肉類食物混合食用。產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。小米具有防治消化不良、防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。中醫認為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃出濕、和胃安眠等功效。

蔬菜
蔬菜主要提供豐富的維生素C、胡蘿蔔素和纖維素，並提供無機鹽和微量元素。每天盡可能吃品種多樣的綠色蔬菜，如青菜、蘿蔔、芹菜、萵苣、番茄等，能增加身體的抵抗力，促進生長發育等功能。
據研究發現，如果注意食物營養搭配，不僅能使人體有效地吸收營養，而且還有一定的防治疾病功效。

菠菜+胡蘿蔔可防中風：美國研究報告指出，每天吃一定量的菠菜和胡蘿蔔，可明顯降低中風危險性。因胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，防止膽固醇在血管壁上凝結，保持腦血管暢通而防止中風。

蘋果+洋蔥+茶葉保護心臟：荷蘭一份研究報告指出，蘋果、洋蔥、茶葉可保護心臟，能減少心臟病的發病率，主要由於這些食物中含有大量黃酮類天然化學抗氧化劑。經對805名男子長達一年的觀察表明，飲食中的黃酮類物質主要來自蘋果、洋蔥和茶葉。每天堅持飲茶4杯以上的男子，死於心臟病的危險性可減少45%，吃1個蘋果以上者則減少一半。

葉酸+硒+酵母防胃癌：英國醫學家研究發現，葉酸、硒和酵母均具有防止胃癌的作用。多種綠葉蔬菜、菌菇、動物肝臟等，都是葉酸和硒的主要來源。

穀物+蔬菜+紅葡萄酒防腸癌：美國癌症研究所的研究發現，常吃各種雜糧、新鮮蔬菜並飲適量紅葡萄酒的人，發生腸癌的機率明顯降低。

維生素A+硒防治肺炎：據研究發現，維生素A和硒元素具有抗氧化與調節免疫作用，能預防兒童肺炎；已患肺炎的兒童多攝入這兩種營養素，可緩解病情，加快康復。

維生素C+銅防流感：英國藥物學家研究發現，在流感期間，除要服用一定量的維生素C，還需多吃含銅的食物，如動物肝臟、芝麻、豆類等。因銅離子可積聚在流感病毒表面，為維生素C提供攻擊的“靶子”，以消滅流感病毒。

豆腐+魚類防骨質疏鬆症和小兒佝僂病：經研究發現，豆腐中含有豐富的鈣元素，如單吃豆腐，人體對鈣的吸收、利用較低；但與富含維生素D的魚類混吃，就可增加鈣在人體的吸收和利用。

自然界中的陽光、空氣、水、食物都是神賜給我們賴以生存的物質基礎。我們要珍惜，存感恩之心，不浪費，善於利用，發揮更好的心靈和保健作用。

作者來自中國，現居雪梨